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Depuis la machine de torréfaction, le casse-cacao tarare (pour enlever les coques de cacao), la dégermeuse, le broyeur (pour obtenir la pâte de cacao). . . . . . . Jusqu'à la machine d'emballage ?

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Or, ces machines qui concassent, broient ou pétrissent le cacao ne sont plus fabriquées aujourd’hui. Nicolas Berger a dû chercher des machines d’occasion jusqu’en Allemagne où il a par exemple dégoté son tarare (ou casse-cacao) qui date des années 50.

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Une identité contemporaine Du hangar d’origine, beaucoup d’éléments ont été conservés, à commencer par le nom du projet : «Casse Cacao Tarare», ou l’appellation technique de la machine utilisée pour moudre les fèves de cacao.

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Le chocolatier a également racheté des machines datant du début du XXe siècle entièrement remises aux normes : torréfacteur, casse-cacao-tarare, mélangeur chocolatier, broyeuses et conches. Un cours… sur le chocolat bien sûr!